Il Tempo Nuovo

Lecce, Italy

Il Tempo Nuovo e i suoi segreti

Ex fortezza normanna, trasformata in dimora barocca dai principi d’Amore, la grandiosa struttura del Castello di Ugento, in provincia di Lecce, è oggi un Luxury Boutique Hotel.

Del maniero originale è stata conservata la struttura monumentale, mentre internamente sono stati restaurati i muri in pietra e le volte, gli affreschi e gli stucchi, i corrimano e gli scaloni che portano ai diversi corpi. I servizi e le tecnologie sono però quelli di oggi così se da un lato si respirano la storia e l’autenticità locale, dall’altro non si rimpiangono le comodità dell’ospitalità contemporanea e di una cucina allo stato dell’arte.

A deliziare gli ospiti del Castello di Ugento c’è il ristorante Il Tempo Nuovo: un raffinato rifugio per gourmet, l’ambiente ideale per degustare deliziosi piatti della tradizione, rielaborati in versione 21° secolo dal giovane Chef Tommaso Sanguedolce e dal suo team.

A scandire la settimana un menù del giorno basato sulla stagionalità dei prodotti locali e sull’utilizzo di frutta, verdura e spezie provenienti direttamente dal secolare giardino interno con più di 100 piante aromatiche, verdure e alberi da frutto.

La location, come il resto del castello, è a dir poco straordinaria: si può scegliere se mangiare nell’antico cortile pavimentato o in quelle che una volta erano le stalle del castello oppure nella sala a volta conosciuta come “La Torre Scoperta”, il cui pavimento in vetro rivela una torre normanna che è stata portata alla luce nel 2015 durante la ristrutturazione.

C’è poi l’opportunità speciale di gustare una cena esclusiva direttamente al “tavolo dello chef”, in cucina: un tempo magazzino, nel XVII secolo panetteria, è ora sintonizzata in una sofisticata ambientazione dove convivono innovazione, design e storia.

Al centro della cucina, un’isola di cottura thermaline M2M (Made to Measure) di Electrolux Professional, fil rouge dell’intera struttura.

In un ristorante di questo tipo, dove la filosofia di  base è l’utilizzo del prodotto a KM 0, la tecnologia è  indispensabile per poter valorizzare la materia prima e ridurre notevolmente gli scarti. In questo gioco delle parti ricopre un ruolo importante l’abbattitore di temperatura che, raffreddando velocemente il cuore del prodotto, permette di allungarne il periodo di conservazione e di avere sempre la certezza di un alimento fresco.

“Why Electrolux?”

Tommaso Sanguedolce – Executive chef

“In cucina la tecnologia è fondamentale così come la materia prima. Con la tecnologia messa a disposizione da Electrolux Professional riusciamo a portare in tavola un prodotto finito eccellente, lasciando nell’ospite un ricordo indelebile e il desiderio di ritornare.”

Lista della apparecchiature:

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Il Tempo Nuovo 2019-09-19T14:28:00+00:00 Electrolux Professional